Gabriela Mendonça nasceu em Campo Grande. Durante a gravidez sua mãe foi mordida por um gato infectado com toxoplasmose, causando problemas na visão e na audição de Gabriela. Aos 11 anos descobriu o esporte paralímpico através de projetos escolares realizados na capital do Mato Grosso do Sul. Logo seu talento chamou a atenção dos treinadores e os resultados começaram a aparecer.

Aos 16 anos se mudou para São Paulo, para treinar com os principais atletas do Brasil e passou a representar as seleções de base. Com várias conquistas em competições mundiais, passou a ser uma das grandes promessas do atletismo brasileiro.

E em 2019, com apenas 21 anos, Gabriela passou de promessa do atletismo a realidade ao conquistar medalhas nas duas competições mais importantes de 2019: o Parapan de Lima e o Mundial de Dubai.