Nascida e criada no ABC Paulista, Verônica sempre praticou esportes. Natação, Karatê, Capoeira, Ginástica Olímpica, Futebol e Futsal. Foi no judô que se encontrou e começou a disputar seus primeiros campeonatos. Mas aos 12 anos de idade descobriu um tumor cerebral  benigno e foi preciso realizar uma cirurgia para sua retirada. Como consequência da cirurgia, não poderia mais sofrer impactos do quadril para cima. Foi então que através de seu pai, conheceu o atletismo e começou a disputar suas primeiras competições.

Logo após, aos 14 anos, sofreu um AVC (acidente vascular cerebral), que paralisou o lado direito do seu corpo. O que poderia ser um problema, se tornou o grande propulsor de sua vida esportiva. Com o AVC, se habilitou para competições paralímpicas e com a corrida fez sua reabilitação, voltando a andar, correr e sonhar. 

Aos poucos, o sonho de virar a mais rápida da cidade se tornou o sonho de ser a mais rápida do mundo. E aos 17 anos realizou seu sonho, conquistando o campeonato mundial adulto. Apesar de enfrentar outros problemas de saúde ao longo dos anos, Verônica sempre voltou para as corridas e a disputas de medalhas, sendo hoje sinônimo de superação. 
Ao longo de sua carreira se tornou campeã mundial dos 200m rasos, vice-campeã mundial dos 100m rasos, conquistou 7 medalhas em jogos Parapan-americanos e duas medalhas Paralímpicas: bronze nos 400m e prata nos 100m rasos nos Jogos Paralímpicos Rio 2016.